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根茎类食谱
茨菰
产品参数:

茨菰每年处暑开始种植,元旦春节期间收获上市,为冬春补缺蔬菜种类之一,其营养价值较高,主要成份为淀粉、蛋白质和多种维生素,富含铁、钙、锌、磷、硼等多种活性物所需的微量无素,对人体肌能有调节促进作用,具有较好的药用价值。
烹饪:拔丝山茨菰、茨菰烧肉
拔丝山茨菰

材料:山慈姑400克、芝麻10克,鸡蛋清80克、白砂糖100克,植物油40克,淀粉(豌豆)20克

做法:
1. 山慈姑去皮,切块;
2. 鸡蛋清放入适量干淀粉和水做糊,将山慈姑放入糊中挂芡,再逐块蘸上干淀粉后待用;
3. 将山慈姑块放入油锅中炸至金黄色时,用漏勺捞出,油锅仍用小火保温;
4. 另一净锅内加少量油、白糖及清水,用文火熬至糖水将要拔出丝时,迅速把山慈姑再投入原保温油锅内复炸,随即用漏勺捞起,倒入熬糖水的锅内,迅速翻拌,边翻拌边均匀地撒上芝麻,即可装入涂过油的盘子内
 
茨菰烧肉

材料:五花肉300克、茨菰200克、大葱1根、姜1块、八角3粒、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐

做法:
1. 红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出;
2. 茨菰洗净,削去外皮,切块;
3. 锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒;
4. 加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉;
5. 大火烧开后,转小火炖一个半小时即可

 

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